通過恒溫水浴箱的溫度，使蜂蜜折光儀上的溫度顯示恰為40C，分開折光儀的兩面棱鏡，用脫脂棉蘸蒸餾水擦凈（必要時(shí)可酒精擦拭）然后用干凈的脫脂棉（或攝鏡紙）擦干，待棱鏡*干燥后用塑料滴管滴蒸餾水l～2滴，滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡對準(zhǔn)光源，由目鏡觀察， 旋轉(zhuǎn)手輪，使標(biāo)尺上的折光指數(shù)恰為40C時(shí)水的折光指數(shù)，觀察接物鏡內(nèi)明暗分界線是否在十字線中間，若有偏差可以根據(jù)儀器型號(hào)進(jìn)行手動(dòng)或自動(dòng)零點(diǎn)校正。

　　樣品測定開始測定之前必須將進(jìn)光棱鏡及折射棱鏡擦洗干凈。以免留有其它物質(zhì)影響測定精度、用塑料滴管均勻滴試樣l～2滴。滴于下面的棱鏡上，迅速閉合棱鏡。靜置片刻。以待試樣達(dá)到40℃，對準(zhǔn)光源，由目鏡觀察，轉(zhuǎn)動(dòng)補(bǔ)償器螺旋，使明暗兩部分界線明晰；轉(zhuǎn)動(dòng)標(biāo)尺指針螺旋，使其明暗兩部分界線恰通過接物鏡上十字線的交點(diǎn)，同時(shí)旋轉(zhuǎn)阿米西棱鏡手（色散旋鈕），使視場中除黑白二色外無其它顏色。讀出標(biāo)尺上的折光指數(shù)。同時(shí)核對溫度應(yīng)格為40℃。

　　按下式計(jì)算水分的百分率

　　水分（％）=100－[78十390.7（n－1.4768）]

　　式中n＿試樣蜜在40℃時(shí)測得的實(shí)際折光指數(shù)。

　　平行試驗(yàn)結(jié)果的允許誤差為±0.2％。

　　注：若是在20℃下測量的折光率，可通過查表得出相應(yīng)的折光率指數(shù)！標(biāo)準(zhǔn)GB 18796—2005

　　蜂蜜折光儀是一個(gè)對水溶性溶液或者蜂蜜水分測量的濃度進(jìn)行簡單快速測量時(shí)*的儀器。用蜂蜜折光儀測量蜂蜜水分濃度，不僅直觀、便捷，而且準(zhǔn)確度高，已成為蜂蜜加工工廠車間和蜂蜜農(nóng)場實(shí)驗(yàn)室*的檢測工具。